La Dévalade, de la prairie à l'assiette : Repas de fête

La Dévalade est le 5ème et dernier épisode du « Feuilleton des prairies », programmation itinérante animée par l’Agence d’Urbanisme Clermont Massif central dans le cadre de Prairies Nomades, à l’occasion de l’année internationale des parcours et du pastoralisme 2026. Un temps fort proposé par Derrière Le Hublot avec la complicité d’Éric Roux – journaliste culinaire, en partenariat avec la commune de Villefranche-de-Rouergue, avec la complicité des élèves des lycées Beauregard, François Marty, Saint-Joseph et Raymond Savignac de Villefranche-de-Rouergue. À partir de 19h00 Halle de Villefranche-de-Rouergue REPAS DE FÊTE Sous forme de portions préparées par les chef·fes, une petite brigade d’élèves et des bénévoles, venez profiter d’une expérience gastronomique avec des produits issus du procédé pastoral. Les chef.fes et associé.es : Quentin Bourdy du Respounchous, Oriane Journeau, Monique Valette et les lycéens de Raymond Savignac, Fred et Agnès Genot de La Belle Estive, les élèves du lycée hôtelier Saint Joseph et les bénévoles de l’équipe cuisine de Derrière Le Hublot. Au menu et au choix, une cuisine savoureuse pour tous les goûts et tous les porte-monnaie sous forme de portions de 2,5€ à 5 € : Velouté de butternut, croûtons de pains d’épices et quenelle de crème fraîche par l’équipe cuisine de Derrière Le Hublot Cochonnaille du lycée Raymond Savignac Tête de veau d’ici snackée – vinaigrette ravigotée façon « Papy Jacques » par Quentin Bourdy – Le Respounchous Pressé de pomme de terre au laguiole de Quentin Bourdy – Le Respounchous Tripes à la romaine d’Oriane Journeau Farçous végétarien d’Oriane Journeau Salade de fressure d’agneau d’Oriane Journeau Choux farcis de Monique Valette avec les élèves en filière charcuterie – traiteur du lycée Raymond Savignac Tomme de brebis de Fred et Agnès Genot – La Belle Estive Pastis de Monique Valette avec les élèves de la filière pâtisserie du lycée Raymond Savignac Croustades de Monique Valette avec les élèves de la filière pâtisserie du lycée Raymond Savignac Pain de la boulangerie Railhet de Savignac À partir de 21h00 Halle de Villefranche-de-Rouergue LE GRAND BAL Et comme un repas de fête dans la ville franche ne saurait se finir sans un grand bal, nous pourrons rejoindre le grand dancing trad & électro avec : Poom Poom ! – Bougnat Sounds Flame Folclòre – Cocanha Guts